바닐라빈 만드는 과정 알아보기

바닐라빈 자체는 바닐라 오키드(특히 Vanilla planifolia)라는 식물의 꼬투리에서 나오는 천연 향신료이므로, 가정에서는 "바닐라빈을 만드는 것" 보다는 바닐라빈을 숙성·건조시키는 과정을 이해하는 것이 중요합니다. 다음은 바닐라빈을 만드는 전통적인 과정입니다.

---

🌱 바닐라빈 만드는 과정 (바닐라 오키드 재배 이후)

1. 수확

• 바닐라 오키드의 꽃은 1년에 하루만 피며, 이때 수분을 시켜 열매를 맺게 해야 합니다.
• 열매(꼬투리)는 약 6~9개월 후에 수확합니다.
• 수확한 꼬투리는 아직 초록색이며 향이 없습니다.

2. 데우기 (Blanching)

• 꼬투리를 6070도 물에 23분간 데칩니다.
• 세포벽을 파괴하여 향 성분이 잘 생기게 하고, 효소 활성화를 돕습니다.

3. 땀내기 (Sweating)

• 데운 꼬투리를 담요로 감싸 따뜻한 곳에 며칠 동안 둡니다.
• 꼬투리가 갈색으로 변하며 향이 생기기 시작합니다.

4. 건조 (Drying)

• 꼬투리를 햇볕 또는 그늘에서 2~3주 이상 건조합니다.
• 이 과정을 통해 수분이 25~30%로 줄어듭니다.

5. 숙성 (Curing)

• 꼬투리를 밀폐 용기(예: 나무 상자)에 담아 2~6개월 동안 숙성시킵니다.
• 바닐라 특유의 깊고 복합적인 향이 이 단계에서 완성됩니다.

---

❗주의할 점

• 이 과정은 열대 지방의 기후가 필요하므로, 한국에서는 바닐라빈을 직접 만드는 것이 현실적으로 매우 어렵습니다.
• 보통은 완성된 바닐라빈을 구입해서 사용하는 것이 일반적입니다.

---

✅ 바닐라빈 활용법 예시

• 바닐라빈 꼬투리를 세로로 갈라 씨를 긁어내어 우유나 크림에 넣고 끓이면 바닐라 향이 납니다.
• 바닐라 설탕: 바닐라빈 꼬투리를 사용한 후, 남은 껍질을 설탕에 넣어 향을 입힐 수 있습니다.